相关内容：知乎话题：外卖

目前，「外卖」主要应用于哪些行业中？对于这些行业的发展有什么影响？

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外卖的话，是服务于没有时间自己做饭和不方便做饭以及到店吃堂食的人群而提供的送餐到家的一个服务

到餐厅点餐后，打包带走，是最早出现的外卖形式，也可以称为到店取餐。

还有很多客人通过向餐厅打电话进行订餐，商家自行配送，这都是早期外卖的存在形式。从广义上来说，一切提供外送的商品或到家服务，都可视为外卖。

而我们现在普遍认知中的“外卖”，可理解为基于O2O模式下的即时外送服务。

O2O名词释义：Online To Offline，从线上到线下。对于外卖来说，最简单的理解就是，卖家把他的产品（菜品）放到网上供消费者选择，然后再把消费者选择好的商品送到消费者手中的过程。

而互联网外卖的兴起，可以说是主要基于“懒人经济”和“快节奏的生活”应运而生的。

2008年饿了么外卖创立。2011年之后，随着智能手机的普及，移动互联网爆发，外卖这时候才引起了广泛的关注，水涨船高。随后美团入局成立了美团外卖，开始在外卖市场迅速扩张。

这个期间，各大互联网公司纷纷入局外卖，开启了外卖市场的蛮荒时代。为了抢占市场，“烧钱”、“补贴”，成了互联网外卖蛮荒时代的代名词。为了吸纳外卖平台的新用户，1元吃一份十几元的快餐，3元吃一份二十几元的饭菜，在外卖的蛮荒时代很常见。不仅如此，这个时候平台急于抢占市场，在商家入驻条件的管理上十分松散和放宽，也导致了“黑作坊”、“无证经营”、“套证上线”等行为在这个阶段很常见。经常出现某家在平台上看起来不错的外卖店，就开在某个车库里面，由于它套用了其他店铺的营业执照，所以能在平台上顺利上线。一店多开并不奇怪，甚至于十几家店上线共用一套营业执照，都是真实存在过的。

这个阶段，作为商家并不需要自己掏钱砸，活动费用几乎都由平台补贴，用户因为廉价而大量下单，商家也因此赚的盆满钵满。这么“其乐融融”的场景，直到市场上的外卖三巨头-----饿了么、美团外卖、百度外卖，这三家的市场占有率从中脱颖而出，打垮了其他竞争对手，从而结束了外卖市场的蛮荒时代。当市场开始有了寡头优势，前面还其乐融融的商家们自然就成了被收割的对象。

渐渐地，外卖的蛮荒时代开始进化为运营和产品时代。已经过了那个只要商家冲进去，就可以无脑赚钱的阶段。当各大平台的补贴力度开始大幅缩减，平台抽点逐渐升高之后，浪潮退下，才发现产品和运营是如此的重要。各大品牌商家开始优化自己的外卖产品，从食材、包装、口味、配送到服务等环节，开始意识到只有这样，才能找回自己品牌在市场中的竞争力。外卖黑作坊，也在一步一步的被洗刷掉，平台的管理和入驻门槛，也越来越标准化、规范化。

外卖市场的消费者们，对外卖的需求也从最基本的快速填饱肚子，开始进化到要求性价比、口味多元化，不仅要方便快捷、吃的饱，还要吃得好，渐渐对外卖的品质有了更多的需求。

发展到今天，外卖已成为很多年轻人不可缺少的生活元素，互联网外卖也由最开始的餐饮行业，应用到了超市便利、生鲜、医药、鲜花、跑腿等诸多领域，尤其是对于超市等采购渠道来说，上线外卖平台就是开启新零售的一种方式。随着人们的互联网消费习惯越来越成熟，以及线下实体消费经济的逐年下滑，在外卖上找回利润成为了很多行业的重要选择。

现在的外卖，几乎可以解决你的所有生活必需品。当市场中的大部分主流消费群体已经养成了网络消费习惯，就也迫使了很多实体行业不得不与互联网相结合。

因为对于今天而言，酒香很怕巷子深。

我是六点半，欢迎评论点赞。

“送餐员”的职业化、产业化运作，背后一个重要的基本逻辑是，用金钱来买跑腿的服务。

你好！

外卖这个词，对于当下的很多人而言，再熟悉不过了。随便采访一个城市里生活的人，都多少在外卖平台上点过餐。但是，早期的外卖，却跟我们现有的认知不同。

早期，我们所理解的“外卖”，其实就是从饭店打包带走的饭菜。从外卖这个词的属性上看，更像是个名词。

那个阶段的点“外卖”，就是自己在饭店点餐，然后打包以后自己带走。大家注意这里面的两个关键词，店内点餐，自己带走。这种情况，适用于各种大小的饭店和餐厅。

外卖的包装，也都比较简单，通常是那种泡沫材料/塑料的饭盒，或者是，透明的一次性袋子，然后配置一次性的筷子和勺子。

后来，像麦当劳和肯德基这些知名的快餐公司，除了堂食之外，也同步开启了外卖模式。

这些公司自己组建外卖的送餐队伍，也有的是跟一些物流公司合作，像肯德基下面的送餐队伍就是，肯德基宅急送。

这个时期的外卖，其范围已经从单纯的外带的饭菜，延伸到了物流配送服务这个环节。其特点是，商家的网店下单，商家组织配送。

消费者不必再到店里下单，而是通过网上下单，然后，由麦当劳/肯德基安排制作及配送。外卖的增加，方便了消费者，同时，也增加了每天的营业收入。

之后，也有一些饭店或者餐厅，模仿麦当劳和肯德基的模式，但是，由于自己没有实力去开发点餐的软件，所以，其模式自然没有麦当劳之类的高大上。这些中小型的饭店，通常是以散发名片（含电话）、店铺菜单宣传页的方式来宣传，通常也只是辐射短距离用户。由于订单量不稳定，通常送餐的人也是店内的工作人员。

这个时期，像麦当劳和肯德基之类的，经营的还不错，而中小型的饭店，却差强人意，主营还是堂食（在店内用餐）。

我们现在熟知的就是平台模式下的外卖（饿了么，美团），这个时期的外卖，其特点是，第三方的餐饮平台下单，平台组织配送。这个阶段的外卖，可以说是百花齐放了。

通过信息系统，将餐饮类的商家，放到平台上，这些商家构成了外卖平台的供给方，而另一端，通过各种促销活动或者补贴，吸引消费者在平台上注册，这些消费者构成了外卖平台的需求方。

有了供给方，又有了需求方，好像生意就可以做起来了。但是，由于外卖对时效性有非常高的要求（保鲜、口感等），外卖平台又组件了专门的物流配送队伍。专门来对接下单的外卖，如何快速送达至消费者手中。

平台下的外卖模式，较商家自营下的外卖模式，更适合于中小型的餐饮公司，供给方只需要支付适当的服务费给平台，就多了一个收入的渠道，而且，送餐的成本相比较自己配送而言，更加节省（因为外卖小哥是可以多单一起配送的，自营模式下因其订单量太小，平摊到每单上的配送费用太高）。

小结:

外卖就是从饭店打包带走的饭菜，经历了3个阶段，初期的到店点餐、自行带走，中期的网上/电话下单、卖家配送，现阶段的在第三方外卖平台下单，由平台组织配送。

我是冯银川，专注物流15年，过去一年曾帮助众多知友拨开迷雾、认清了自己、找到了突破口。如果你在学业、职业、企业发展中遇到了困惑，想要获得一些针对性的建议。欢迎点开下方卡片，向我一对一咨询，我将在 24 小时内回复。

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